巨头入局改变餐饮新格局

时至今日，线上化、全渠道、私域化已经成为餐饮业的共识，餐饮数字化建设也是商务部正在推动的事。根据商务部的介绍，疫情催生新的服务模式加快发展，“一是线下向线上加速发展；二是服务的标准化、工业化程度提升；三是行业融合互助；四是全面推广无接触配送。”

不难看出，新一代的数字化基础建设将成为餐饮业未来的发展方向，而作为数字化升级的最重要手段，餐饮SaaS也迎来了巨大的市场机遇。

实际上，面对这块万亿级别市场的“大蛋糕”，互联网巨头们的“暗战”早已开始。其中，率先进场的美团、阿里，已将餐饮业务视为重要版块，而后续入局的weiit等服务商也瞄准B端商户，试图探索更多流量变现与增值的可能性。

未来，互联网巨头们围绕餐饮B端的争夺战势必将更加激烈。但由于餐饮业涉及到会员、收银、外卖、供应链等多个环节，其本身的复杂性决定了数字化升级的难度。而诸如“三店一体”这样的智慧餐饮解决方案，无疑充当了餐饮业在数字化转型中“筑基”的角色。也只有站在“三店一体”这样“新基建”的肩膀上，餐饮业的重新起航才变得指日可待。

当消费者不到店，还能做生意？

餐饮人也许永远都无法忘记，2020年初那段艰辛岁月。餐厅关门停业，没人没客流没收入，不少餐饮品牌陷入了现金流断裂的窘况。

到了2022年，上海疫情的喷发式出现，使得越来越多的餐饮人开始思索一个问题。

“当消费者不到店的时候我还能不能做生意？”

一场“新冠”席卷而来，再一次将餐饮业拉向谷底，数字化成了餐饮业的救命稻草。

危机下的另一面

2022年餐饮行业受疫情影响较为严重，但预制菜的发展让餐饮行业降低了堂食业务减少带来的影响。数字化的日益渗透，也让数字化餐饮行业演进细致到等位、点单再到结账的每一个环节。例如线上平台引流、智能预约排号、扫码自助点单等方式。

除餐饮流程外，“数字化x餐饮”的结合也为传统餐饮企业运营提供了全新的思维导向，衍生出很多餐厅布局发展新概念，试图改变消沉已久的餐饮市场。最具代表性的就是具备元宇宙元素相关的主题餐厅、虚拟服务和营销方式。

数字化+餐饮，已成为趋势

“商业从来都是危机伴随着机遇的，餐饮业也是如此。”

想要短时间内提升餐饮门店的数字化运营能力绝非易事。虽无捷径，但是却有方法。餐饮门店想要快速向数字化方向转型，就要从使用数字化工具入手。通过借用数字化工具的逻辑，使用数字化系统，可以在很大程度上帮助门店实现一部分数字化。

例如数字商业系统。摒弃人工收银方式，不仅提高收银效率，减少收银错误。现在支付方式也特别多，智能支付还能根据支付类型，对每天收到的钱进行自动汇总，还能自动生成收银对账单，让对账工作一秒可完成。收银支付再也不麻烦。

对员工管理的效果提升也更明显。传统的员工管理方式，总是存在员工偷懒、摸鱼的现象，而且还特别难管理。员工工作有多积极完全取决于老板对员工的关注程度。盯得紧一点，就干得多一点；盯得松一点，就干得少一点。真是太难管了。

智能系统可以对员工的工作进行量化考核，根据每个员工的岗位进行绩效计算方案，充分考虑到了每个员工工作的特殊性。另外如果员工能够提升门店的业绩的话，还有分销和分红机制。这对提升员工工作积极性有了很强的驱动。让员工主动工作，把被动变成了主动。

餐饮门店的店务管理工作还是十分繁琐的，借助数字化的管理系统可以让店务工作变得自动化、智能化、简单化。如原材料采购、商品入库、菜品上架、成本核算等。只有把时间成本从店务工作中尽可能地解放出来，才能把更多精力放在如何提升业绩上。

远丰认为，从支付到营销、从服务和管理，当这些环节都全部打通时，餐饮门店就真正进入了数字化发展运营。这或许也是餐饮行业打开全新发展模式的最有力途径。